UTF-8 кодирует символ переменным числом байтов: латиница занимает один байт, кириллица — два, иероглифы — три. Поэтому английский текст в UTF-8 не тяжелее, чем в ASCII, а места хватает всем алфавитам сразу.
Почему стандарт по умолчанию
Один файл может содержать русский, английский и эмодзи без переключения кодировок. Веб, современные ОС и большинство программ используют UTF-8 по умолчанию.