Обычное распознавание возвращает поток текста и теряет структуру таблицы. Отдельный шаг находит линии сетки и выравнивание ячеек, восстанавливает границы строк и столбцов и собирает данные обратно в таблицу.
Когда это нужно
Отчёт существует только на бумаге, а цифры нужны в CSV или XLSX. После распознавания таблицу можно открыть в редакторе и считать по ней формулы, не перенабирая вручную.