Текстовый слой — это символы, записанные в PDF отдельно от изображения страницы. Если он есть, текст выделяется мышью, ищется по Ctrl+F и копируется без потерь.
Откуда он берётся
Документ, экспортированный из редактора, получает текстовый слой автоматически. Скан — нет: в нём лежат только картинки. Слой можно добавить распознаванием: OCR определяет символы и записывает их поверх изображения, внешний вид страницы при этом не меняется.