Алгоритм убирает то, что человек почти не различает: мелкие перепады яркости и оттенков. Файл становится в разы легче, но исходные данные восстановить уже нельзя.
О чём помнить
Каждое пересохранение ухудшает картинку: потери накапливаются. Поэтому промежуточные версии лучше держать в формате без потерь, а сжатие с потерями применять на последнем шаге.