Если шрифт не встроен, программа подставит похожий из установленных. Меняется ширина букв, строки смещаются, вёрстка расползается. Встроенный шрифт лежит внутри документа, поэтому страница выглядит везде одинаково.
Цена вопроса
Файл становится тяжелее на размер начертаний. Часто встраивают только использованные символы — подмножество шрифта: этого достаточно для точного отображения и экономит место.